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May 30, 2023

Les meilleurs bars de Cannes, selon le meilleur barman de la ville

Beau temps, hôtels cinq étoiles, marinas remplies de yachts et l'un des

Un temps magnifique, des hôtels cinq étoiles, des marinas remplies de yachts et l'un des festivals de cinéma les plus prestigieux au monde. Cette combinaison ne peut être trouvée qu'à un seul endroit : la ville balnéaire chic et séduisante de Cannes, en France.

Joyau de la Côte d'Azur, et autrefois refuge de la royauté et de la haute société qui l'a suivi, Cannes a longtemps été associée au faste et au glamour. Aujourd'hui, alors que la ville connaît une baisse constante de la classe aisée du monde entier tout au long de l'année, avec un afflux majeur pendant les premiers mois d'été, c'est en grande partie le Festival de Cannes et ses célébrités, mannequins et mondains qui gardent la ville pedigree de luxe sous les projecteurs mondiaux. Tenu chaque année tout au long de la seconde quinzaine de mai (cette année du 16 au 27 mai), le festival est le moment le plus animé pour visiter Cannes. C'est aussi le moment où vous voudrez le plus que quelqu'un à l'intérieur vous aide à traverser le bruit et à vous diriger vers ce que la ville a de mieux à offrir.

Pour ce qui est de dénicher les meilleurs bars de Cannes, heureusement pour vous, on connaît un mec : le pimpant Emanuele Balestra, directeur du bar de l'hôtel cinq étoiles Barrière Le Majestic.

Situé sur le boulevard de la Croisette, l'artère principale le long de la Méditerranée appelée simplement "la Croisette", et juste en face du Palais des Festivals et des Congrès, la plaque tournante de tout ce qui concerne le Festival de Cannes et la maison du célèbre rouge -escaliers recouverts de moquette, Le Majestic fait partie intégrante du festival. Chaque année, plus de 50 des 349 chambres de l'hôtel sont transformées en bureaux temporaires pour les négociants de l'industrie du divertissement, et la piscine bordée de palmiers et le club de plage privé sont des endroits idéaux pour profiter des temps morts entre les projections et les événements. Pour se nourrir, ou peut-être plus important encore pendant le festival, pour trinquer, il y a aussi cinq restaurants et quatre bars, ces derniers étant le domaine d'Emanuele Balestra.

Originaire d'Italie, Balestra a fait le tour du monde, de Sydney à Chicago et de l'île Maurice à Marrakech. Mais Cannes, avec son climat idéal pour nourrir les plantes et les herbes (plus à ce sujet dans un instant), l'a convaincu de s'y installer en 2013. Au sein du Majestic, le port d'attache de Balestra est le débit de boisson signature de l'hôtel, le Bar du Fouquet's, situé à l'intérieur de l'avant-poste cannois de l'emblématique brasserie parisienne du même nom.

Ici, avec un menu conçu par le chef trois étoiles Michelin Pierre Gagnaire, Balestra propose des boissons qui peuvent compléter la nourriture et se démarquer comme une expérience épicurienne. Abordant son travail de mixologue, botaniste et aromachologue, il s'approvisionne en plusieurs ingrédients de ses cocktails dans deux jardins de l'hôtel où il cultive plus de 70 herbes et plantes différentes, notamment des géraniums, du basilic thaï, de la sauge, du fenouil, de l'aloe vera et des agrumes comme l'italien. bergamote et citrons. Il entretient également un rucher sur le toit de l'hôtel, dont les abeilles créent du miel pour sucrer ses boissons (il extrait environ 154 livres de miel par an).

En tant que lauréat du prix James Beard et responsable des bars des hôtels NoMad, ses recommandations sont à suivre

C'est avec ces ingrédients que Balestra distille, déshydrate et infuse, et fabrique des teintures, des amers, des gelées, des eaux aromatisées, des extraits et des parfums comestibles - allant jusqu'à utiliser des technologies comme une machine à ultrasons et un évaporateur rotatif pour décomposer la structure moléculaire. d'ingrédients et assembler de nouveaux profils de saveurs. Il a été décrit comme "le roi du cocktail aromatique". "Pour lui, faire un cocktail est un processus qui commence très en amont, avec une longue préparation qui consiste à séparer les éléments de goût et de saveur", explique Groupe Barrière, la marque derrière Le Majestic. "Loin du familier, vite secoué ou vite remué, un cocktail Balestra est le fruit d'une longue et vigilante patience."

Allant encore plus loin dans sa quête pour créer la parfaite libation multisensorielle, Balestra a ajouté de la verrerie personnalisée à son répertoire. Soufflé en partenariat avec un souffleur de verre local, Balestra dit qu'il est "conçu pour capturer et améliorer les arômes et les parfums de la boisson et de ses ingrédients comme jamais auparavant". Son enthousiasme palpable pour chaque étape et chaque aspect du processus de fabrication de la boisson rend une chose très claire : vous ne trouverez pas de barman plus passionné à Cannes.

Cela dit, lorsque Balestra veut que quelqu'un d'autre lui prépare un cocktail exquis ou lui verse simplement un amaro pur, voici les cinq bars qu'il fréquente.

"Le sublime Carlton Hotel vient de rouvrir à Cannes après trois ans de travaux. Bar intimiste qui transporte ses clients aux beaux jours d'actrices comme Sophia Loren, le Bar°58 (le nom est un clin d'œil à l'adresse iconique de l'hôtel) est un petit bar situé au cœur de l'hôtel à côté d'un nouveau jardin luxuriant. C'est certainement le meilleur endroit pour s'imprégner de la splendeur de l'hôtel et la musique a une énergie entraînante qui rehausse toujours l'atmosphère conviviale. Et tandis que le décor et la verrerie magnifiquement Canalisez les designs art déco des années 50 et 60 sur la Côte d'Azur, les véritables vedettes sont les lustres faits à la main à couper le souffle.Les boissons utilisent des ingrédients classiques du sud de la France, y compris des fruits locaux de la région, associés à des bouchées sophistiquées, dont beaucoup proposent des fruits de mer locaux. Frank Gamba, le gérant du bar, a exploité les cinq bars du Carlton au cours des 15 dernières années, et ce fut un plaisir de l'accueillir, lui et son équipe, sur la Croisette.

Ma commande:"Certainement un spritz garni d'herbes fraîches du jour."

"Alors que le célèbre Harry's Bar à Paris se sent plus connecté à New York, le Harry's Bar à Cannes, qui a ouvert l'année dernière, se sent plus connecté à Cuba grâce en partie à son emplacement sur le port et à sa décoration aux couleurs claires, aux nuances de bleu et bois naturels.Il appartient à Franz-Arther MacElhone (l'arrière-petit-fils du créateur du Harry's Bar, Harry MacElhone), qui a créé l'un des plus beaux bars de Cannes avec une magnifique terrasse où les clients peuvent profiter du soleil et de l'atmosphère de la Côte d'Azur, avec le bourdonnement du port.Ils ont aussi de la musique live qui rappelle les groupes qui se produisent traditionnellement à Cuba.

"Le Harry's Bar à Paris (qui a plus de 100 ans) est crédité d'avoir inventé des cocktails comme le Bloody Mary, le White Lady, le Sidecar et le French 75. Ainsi, conformément à la tradition, la carte des cocktails de leur établissement à Cannes propose ces et d'autres cocktails classiques, tous délicieusement préparés avec une touche méditerranéenne.Le bar propose également une incroyable collection de vieux whiskies, dont des single malts Macallan des années 70. Des collations légères et salées comme la focaccia et les croque monsieurs se marient parfaitement avec les cocktails. aussi."

Ma commande:"Leur French 75, fait avec du 44°N Gin, un gin floral fabriqué à Grasse à proximité qui capture les saveurs de la Provence, plutôt que le style sec classique de Londres à base de genévrier."

"L'Experience est connue pour sa vaste sélection de vins et de bières naturels, y compris des bouteilles recherchées comme le pinot noir et les chinons de la vallée de la Loire. Le personnel connaît très bien tous les vins proposés, dont beaucoup sont locaux et rares depuis ils ne peuvent pas être transportés loin (alors bien sûr, beaucoup de passionnés de vin viennent ici pour cette raison) À l'intérieur, c'est cosy et peu éclairé et la décoration est décontractée et confortable avec des sièges bas de style saloon et des tons pastel À l'extérieur, il y a un joli coin salon pour regarder les gens et profiter du soleil pendant la journée. Outre le vin, ils ont également une grande sélection de cocktails et de spiritueux à choisir ainsi que des planches de charcuterie à partager à grignoter pendant que vous boire."

Ma commande:"Une margarita parce qu'elle est toujours parfaitement faite et que je peux à chaque fois sélectionner une tequila différente de mon choix dans leur collection."

"C'est un bar tiki de bons moments à l'ambiance caribéenne situé juste en face du Palais des Festivals sur la Croisette. La déco est pleine de rose et de blanc pastel et le personnel - toujours incroyablement joyeux, accueillant et sympathique - portez des chemises tropicales aux couleurs vives. En plus d'être un endroit idéal pour les visiteurs de l'extérieur de la ville, c'est aussi un excellent bar de barman pour ceux d'entre nous qui travaillent localement, et je bois souvent du Fernet-Branca ou de la Chartreuse lorsque je rends visite à l'équipe ici (le gérant du bar, surnommé Biff parce qu'il ressemble au personnage de Retour vers le futur, est célèbre à Cannes.) Ils ont une énorme sélection de rhums de la Jamaïque, ce qui est un grand attrait pour les amateurs de rhum et ceux qui s'intéressent au esprit, ainsi qu'un menu de cuisine fusion franco-caribéenne avec d'excellents fruits de mer. Le tout sur fond de musique tropicale, caribéenne et bossa nova, ce qui ajoute à l'énergie générale.

Ma commande:"En plus de siroter un amaro ou une chartreuse, mon autre boisson de choix ici est un Mai Tai (en raison de la sélection de rhum susmentionnée)."

"Ce qu'il y a de beau dans l'hôtellerie de luxe cannoise, c'est qu'il n'y a pas de compétition entre nous, on se connaît, on se respecte et on s'entraide. Chaque hôtel a une approche différente des boissons mais toujours la même hospitalité exceptionnelle et le même cadre magnifique. L'Hôtel Martinez est pas d'exception et nous attendons tous avec impatience l'ouverture du 16 mai du Sud (une réinvention de leur bar emblématique, L'Amiral) [Note de la rédaction : cela coïncide avec le début du Festival de Cannes.] Olivier Pillon, cet espace bien-aimé est très historique. Le bar a la forme d'un fer à cheval et comporte des plaques signalétiques en laiton tout autour du dessus du bar à chaque siège, chacune gravée avec les noms de ses invités célèbres les plus emblématiques. S'animant la nuit, l'ancien espace comportait un piano à queue (un pianiste jouerait à partir de 17 heures) et un plafond haut avec une belle acoustique. Je m'attends à ce que ce style de musique revienne avec l'ouverture du Sud.

Ma commande: "Soit le Gin Fizz, soit le Tom Collins parce que Picasso et Salvador Dalí en ont bu sur la Côte d'Azur."

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